LA BOUFFE DE L'OURS

MÉLANGER DANS UN GRAND BOL : 
- 6    tasses de farine 
- 4    c. à thé de levure 
- 1    c. à thé de sel 

MÉLANGER DANS UN AUTRE BOL : 
- 2.5  tasses d’eau 
- 2     c. à table d’huile
- 2     c. à table de miel 

Tout mélanger dans le grand bol et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte qui se tient et arrête de coller (ajouter de la farine au besoin). 

Déposer dans un bol huilé et laisser reposer durant 1h. 

Couper la pâte en 3 ou 4 morceaux et les étirer sur autant de plaques à pizza huilées ou farinées.

DANS UNE GRANDE MARMITE (hacher le tout et faire griller) :
- 3/4 tasse d’huile (un bon fond)
- 6 oignons
- 3 gros poivrons verts
- 9 branches de céleri

AJOUTER À LA MARMITE ET FAIRE BRUNIR:
- 3 lbs de steak haché
- 3 lbs de porc haché (ou de sans-viande)

AJOUTER :  
- 6 carottes coupées en petit morceaux 
- 3 boîtes de tomates en dés 
- 3 cannes de sauce tomate 
- 3 cannes de crème (soupe) de tomate 
- 6 petites cannes de pâte de tomate 
- 3 tasses de sauce chili 
- 6 c. à thé de Bovril (boeuf) 
- 3 tasses d’eau 
- 3 paquets de champignons coupés en quartiers 
- 6 c. à thé de sucre 
- 3 c. à thé de poudre d’ail 
- 6 feuilles de laurier 
- piment broyé 
- sel de céleri 
- origan 
- sauce Sri Racha 
- sauce Worcestershire 
- sel et poivre

Épicer au goût et cuire quelques heures à feu doux. 

Donne une marmite complète de sauce (environ 15 pots Masson).

DANS UN GRAND PLAT :
- 3/4 tasse de margarine
- 1 tasse de sucre
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- 7/4 tasse de farine
- 4 oeufs
- 1 c. à thé d’extrait de vanille

Ajoutez des pépites de chocolat jusqu’à ce que vous commenciez à en rire. Continuez jusqu’à ce que vous arrêtiez de trouver cela drôle. À ce moment, rangez le reste du sac de pépites en sureté.

Tout mélanger ensemble dans le plat.

Cuire à 350F jusqu’à ce que la croûte du dessus soit dorée, mais pas trop.

DANS UNE MARMITE : 
- 6 poireaux en morceaux 
- 1 tasse de beurre 
- 6 patates coupées en cubes 
- 2 carotte coupées en rondelles 

Faire fondre le beurre et revenir les légumes. 

AJOUTER : 
- 10 tasses de bouillon de poulet (2 boîtes) 
- 3 c. à table de cerfeuil 
- sel et poivre au goût (ne pas lésiner sur le poivre) 

Laisser mijoter à feu moyen-bas jusqu’à ce que les carottes soient ramollies. 

Ajouter de l’eau si vous désirez une soupe plus liquide. 

Passer au blender.

Dans une tasse à mesurer, diluer 10ml de levure instantanée dans 300 ml de lait tiède. Laisser 10 mins. 

MÉLANGER DANS UN GRAND BOL : 
- 1/4 tasse d’eau 
- 1/4 tasse de beurre fondu 
- 2    oeufs 
- le  mélange de lait et de levure 
- 5     tasses de farine 
- 1/4 tasse de sucre 

Former une boule et pétrir 6 minutes. Mettre dans un bol fariné couvert et à laisser lever 45 minutes au chaud. 

FAIRE CUIRE DANS UNE GRANDE POÊLE : 
- 0,7 kg de viande hachée (porc, boeuf, gobelin, etc.) 
- 1 oignon haché 
- 2 c. à thé de fleur d’ail 

AJOUTER : 
- 1/4 c. à thé de sel 
- 1/4 c. à thé de poivre 
- 2 c. à thé de cassonade 
- 2 c. à thé de graines de sésame 

AJOUTER ET PORTER À ÉBULLITION : 
- 1/4 tasse de Sauce BBQ 
- 1/4 tasse de Sauce Soya 
- 1 c. à thé de Sauce Piquante 
- 2 c. à table de Vinaigre de Riz 

Faire un saucisson avec la boule de pâte et la couper en 14 morceaux. 
Aplatir chaque morceau au rouleau en cercles d’environ 20cm de diamètre. 
Garnir les baluchons et les déposer, ouverture fermée en-dessous, sur une plaque avec du papier parchemin. 

Congeler le tout et les traiter comme des Pizza Pochettes de qualité supérieure (cuire 30 minutes à 400F). 

GARNITURE VERSION PIZZA:
- 1/2 oignon
- 1/2 piment
- 6 champignons
- sauce à pizza
- mozzarella

DANS UN GRAND BOL :
- 2,5 tasses de farine
- 2 c. à thé de poudre à pâte
- 1/2 c. à thé de sel

DANS UN AUTRE BOL (laisser reposer et gonfler) :
- 6 bananes moulues
- 1 tasse de yogourt nature
- 2 c. à thé de bicarbonate de soude

DANS UN TROISIÈME BOL :
- 2 oeufs battus
- 1,5 tasse de sucre
- 1/2 tasse d’huile
- 2 c. à thé de vanille

Mélanger le contenu des bols 2 et 3 (liquides). Incorporer ensuite au Grand Bol (secs).

Ajouter 141 kilogrammes de Chipits de Chocolat noir.

Mettre la préparation dans un minimum de 2 moules à pain beurrés ou huilés.

Cuire au four à une température de 350F durant 50 à 60 minutes.

DANS UN GRAND PLAT :
- 1.5 tasse de farine blanche
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- 3 c. à table de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 2 tasses de lait
- 3 c. à table de beurre fondu
- 1 c. à thé de vanille

Tout fouetter, de préférence avec le fouet électrique.

Mettre de l’huile dans une grande poêle et faire chauffer le rond à médium.

Déposer une louche de mélange et l’amincir également partout sans créer de trou.

Donne 4 grosses crêpes ou 6 petites.

MÉLANGER ET RÉSERVER :
- 6 c. à table de Sauce Soya
- 6 c. à table de vinaigre de riz
- 6 c. à table de bouillon de poulet
- 2 c. à table de gingembre haché
- 1 c. à thé d’ail
- 4 c. à thé de fécule de maïs
- 2 c. à thé de parpika
- 2 c. à thé de Sambal Oelek
- 1 c. à thé d’huile de sésame

Dans une casserole, mélanger 1 tasse de sucre et 3 c. à table d’eau et porter à ébullition. Laisser mijoter jusqu’à ce que le tout caramélise (environ 3 mins). Ajouter le mélange réservé à la casserole et reporter le tout à ébullition en fouettant. Ensuite, réserver hors-feu.

Faire sauter 2 poivrons rouges ou orange dans une poêle pendant 3 minutes dans un peu d’huile. Réserver.

Couper 2 briques de Tofu (ou 2 lbs de poulet) en petits cubes, les fariner et les faire dorer dans l’huile dans une grande poêle. Prendre le temps de tous les retourner lorsque le dessous est doré et laisser la nouvelle face cuire de la même manière. (2 batches)

Égoutter le tout, ajouter la sauce réservée dans la grande poêle et s’assurer que tous les morceaux soient bien couverts de sauce.

Servir avec du riz (ou autre) et garnir des poivrons rôtis.

DANS UN GRAND PYREX :
 - 1/2 tasse de mayonnaise
 - 2 tasses de mozzarella râpé
 - 500 g de fromage à la crème en cubes
 - 1/4 tasse d’eau
 - 2 pots de 170ml d’artichauts dans l’huile hachés
 - 2 oignons verts hachés
 - 1 tasse d’épinards frais hachés
 - 1 piment jalapeño haché (retirer les pépins) 
- sel et poivre 

Tout mélanger. 

Cuire au four durant 2h à une température de 250F. Brasser le tout à mi-cuisson. 

Parfait frichti avec du pain baguette et des légumes.

DANS UN GRAND PLAT :
 - 8 œufs
 - 2 c. à table d’huile 
- 1 c. à thé de sel 

Battre le tout. 

RÉSERVER : 
- 5 tasses de farine 

Verser le mélange sur la farine en mélangeant avec les mains. 

Pétrir durant 10 mins pour obtenir une pâte lisse et élastique. Laisser reposer, enveloppé dans du saran-wrap, pendant environ 20 mins. 

Séparer en 6 morceaux, aplatir au rouleau et couper au couteau ou à l’aide d’un moulin à pâtes. 

Laisser sécher sur des cintres ou autres. 

Donne 2 repas pour deux personnes.

RÔTIR DANS UN POÊLON (LARDONS) :
 - 1 tasse de pancetta coupée en mini cubes
 - 1 oignon haché finement (ou échalotte française)
 - 1 gousse d’ail finement hachée (facultatif)

DANS UN BOL (MÉLANGE) :
 - 1 œuf par personne +1
 - 1.5 tasse de parmesan & cheddar râpé (proportions au choix)

Battre le tout.

DANS UN CHAUDRON (PÂTES) :
Mettre de l’eau avec du gros sel et porter à ébullition. Ajouter les pâtes et laisser cuire 3mins.
Réserver 1/3 tasse d’eau de cuisson des pâtes. Égoutter.

Ajouter les pâtes cuites dans le poêlon des lardons. Verser l’eau de cuisson et le mélange d’œufs sur le reste et bien mélanger. S’assurer que le fromage de la sauce fonde, si le tout est trop refroidi, repartir le rond un brin. 

Ajouter du poivre.

DANS LE RÉCIPIENT DU BLENDER :
- Mettre un fond d’eau de 2 pouces de haut
- Ajouter 1/2 tasse de yogourt à la vanille ou nature
- Ajouter une banane
- Ajouter une poignée de canneberges congelées
- Ajouter une poignée de fruits des champs congelés
- Ajouter une poignée de fruits tropicaux congelé

Passer au blender jusqu’à ce qu’à obtenir le mélange le plus homogène possible.

Donne 4 portions.

MÉLANGE D’ÉPICES (par portions) :
6 de gingembre 
6 de piment de la Jamaïque 
4 de cannelle 
6 de coriandre 
6 de moutarde 
2 de poivre noir

DANS UN GRAND BOL :
 - 1.5 lb de steak haché
 - 3/4 tasse de chapelure
 - 1 oignon haché
 - 4 c. à thé de fécule de maïs
 - 5/4 c. à thé de sel
 - mélange d’épices
 - 1 œuf battu
 - 1/2 tasse de crème 15% ou de lait

Façonner en boulettes de 1-2 pouces de diamètre.
 Faire brunir les boulettes dans 1/4 tasse d’huile ou de gras. 
Retirer les boulettes en laissant le gras de cuisson.

 AJOUTER AU MÊME POÊLON :
 - 3 c. à table de farine
 - 2 tasses d’eau
 - 2 cubes de bouillon de bœuf 
- 1,5 c. à thé de sucre 
- 1 c. à thé de sauce Worcestershire 
- 1 tasse de vin rouge
- poivre au goût 

Remettre les boulettes dans la sauce et laisser mijoter durant 30 mins à feu doux.

Préchauffer le four à 300F. 

DANS UN BOL, MÉLANGER : 
- 1/2 tasse de sucre 
- 1/2 tasse de cassonade 
- 1 c. à table de cannelle moulue
- 1 c. à thé de sel 
- 1/4 c. à thé de cayenne 

DANS UN GRAND BOL : 
Mousser un blanc d’œuf. 
Ajouter 4 tasses de noix au choix et les enrober d’œuf. 
Ajouter le mélange sec au grand bol et bien mélanger. 

Étendre les noix épicées sur un papier parchemin sur une plaque de cuisson.

Cuire 40 mins, brasser le tout à mi-cuisson. 

Laisser refroidir.

DANS UN GRAND PLAT :
 - 1 tasse de cassonade
 - 1/2 tasse de sucre
 - 3/4 tasse de farine
 - 3 tasses de flocons d’avoine
 - 1 c. à thé de cannelle
 - 3/4 c. à thé de bicarbonate de soude
 - 3/4 tasse de margarine fondue
 - 2 c. à thé de vanille
 - 2 c. à table d’eau
 - 1 œuf
 - 36 grands sacs de pépites de chocolat

Tout mélanger.

(Si vous vous sentez ben blood, vous pouvez en faire des biscuits cuits… mais la préparation crue est nettement supérieure.)

Préchauffer le four à 350F, grille au centre. 
Tapisser le fond d’un moule à charnière de papier parchemin. 

CROUTE - MÉLANGER DANS UN BOL : 
- 5/4 tasse de chapelure de biscuits Graham 
- 2 c. à table de sucre 
- 1/4 tasse de beurre non-salé fondu 

Presser légèrement le mélange au fond du moule. 
Cuire au four environ 12 mins. 
Laisser refroidir complètement et bien beurrer les parois intérieures du moule. 
Envelopper d’une double épaisseur de papier d’aluminium la base et les côtés extérieurs du moule, en laissant dépasser vers le haut. 
Réduite la température du four à 325F. 

GARNITURE - MÉLANGER DANS UN GRAND BOL : 
- 5/4 tasse de sucre 
- 2 c. à table de farine 
- 1 kg de fromage à la crème, tempéré 
- 3/4 tasse de crème sure 
- 4 œufs
- 2 jaunes d’œufs 
- 1 c. à thé d’extrait de vanille 

Mélanger au robot culinaire jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Verser sur la croûte. Déposer le moule dans un grand plat de cuisson et verser de l’eau bouillante dans le plat jusqu’à la mi-hauteur du moule. 

Cuire au four environ 1h50 (ou 150F au centre). Ensuite, tout retirer et laisser tiédir 1 heure. 

Finalement, réfrigérer 6 à 8 heures.

- 2,5 livres de crevettes décortiquées
- 3/4 tasse de vinaigre blanc
- 1 tasse d’huile d’olive
- 2 c. à thé de sel fin
- 1/2 c. à thé de poivre
- 5 c. à thé de graines de céleri
- 1 oignon tranché mince
- 3 feuilles de laurier 

CUISSON CREVETTES : 
Faire bouillir de l’eau et mettre les crevettes. 
Fermer le feu et laisser reposer 10 à 15 minutes. 
Jeter l’eau. 

PRÉPARATION VINAIGRETTE : 
Mélanger huile, vinaigre, graines de céleri, feuilles de laurier, sel et poivre. 

EMPOTAGE : 
Dans un pot à marinade, mettre alternativement une rangée d’oignon et une rangée de crevettes. 
Verser ensuite la vinaigrette sur le tout. Attendre 24 heures.

DANS UN PETIT CHAUDRON :
- 1/4 tasse de beurre
- 1/2 tasse d’eau
- 4 c. à table de cassonade
- 2 c. à table de moutarde
- 2 c. à table de ketchup
- 1 c. à table de sauce Worcestershire
- Sel et poivre au gout

Tout mélanger dans un chaudron et amener à ébullition.

Super pour des recettes de poulet ou autres ! 

DANS UN GRAND PLAT :
 - 1/2 tasse de cacao
 - 1 tasse de farine
 - 1.5 tasse de sucre
 - 1 tasse de yogourt nature
 - 4 œufs battus
 - Pépites ou brisures de chocolat noir ou mi-sucré
 - Pépites ou brisures de chocolat noir ou mi-sucré
 - Pépites ou brisures de chocolat noir ou mi-sucré

 Tout mélanger et battre pour obtenir une pâte lisse.

Déposer le mélange dans un pyrex graissé.

Cuire à une température de 325F durant environ 40mins ou jusqu’à ce que le dessus cesse d’être luisant. 

Faire griller 3 oignons coupés dans du beurre.

Lorsque les oignons sont dorés, ajouter 2 lbs de steak haché mi-maigre.

Faire bouillir de l’eau dans un gros chaudron. Ajouter le 2/3 d’une boite de macaronis droits dans l’eau bouillante et faire cuire 7 minutes.

Égoutter les pâtes et mélanger dans le gros chaudron avec les oignons et la viande.

AJOUTER : 
- 2 cannes de soupe tomate
- Sauce BBQ
- Sauce Worcestershire
- Un peu de sauce Sambal Oelek
- Sel
- Poivre
- Chili mexicain en poudre

DANS UN CHAUDRON :
Mettre un fond d’eau (environ 1cm de haut).

Peller et enlever le cœur de toutes les pommes, les couper en morceaux d’environ la grosseur d’un dé à jouer et les envoyer dans le chaudron. 

Après chaque couche de 2 pouces de haut de pommes, AJOUTER : 
- 1/4 tasse de sucre, cassonade ou sirop d’érable 
- un soupçon de cannelle moulue 
- une petite poignée de flocons d’avoine 

Faire bouillir et réduire à feu moyen jusqu’à avoir la texture voulue en brassant régulièrement. 

Mettre dans des pots et congeler au gout. 

Préchauffer le four à 400F.

 DANS UNE ROTISSOIRE :
 - Placer une pièce de viande magnifique
 - Badigeonner de moutarde de Dijon et de Bovril de bœuf 
 - Ajouter quelques morceaux de beurre et 2 oignons tranchés 
 - Saupoudrer d’épices et d’herbes au choix 

Ajouter un petit fond d’eau. 

Saisir à 400F durant 25 mins. 

Baisser la température à 350F et cuire pendant 15 mins additionnelles par livre de viande.

DANS UN BOL :
 - 1/2 tasse d’huile d’olive
 - 1 échalotte sèche hachée
 - 1 c. à table de piment de la Jamaïque
 - 1/2 c. à table de piment de cayenne broyé
 - 1 c. à table de coriandre moulue (fraîche)
 - 2 c. à table de gingembre moulu (frais)
 - 1/2 c. à thé de sel d’oignon
 - 1/2 c. à thé de cannelle 
 - 1/4 c. à thé de clou de girofle 
 - 1/2 c. à thé de muscade 
 - 1 c. à thé de poivre noir moulu 
 - 1/2 c. à thé de gingembre en poudre
 - 1/2 c. à thé de fleur d’ail
 - Sel au goût 

Tout mélanger. 

Badigeonner, mariner ou ingérer.

- 2,25 tasses de purée de dattes (8 mins dans l’eau bouillante, égoutter et passer au robot bizbiz)
- 1,5 tasses de yogourt nature
- 3 œufs
- 3 c. à table d’extrait de vanille
- 1,5 c. à thé de bicarbonate de soude
- 3 pincées de sel
- 1,5 c. à table de poudre à pâte
- 3 tasses de farine 
- lin broyé, chia et autres grainailles au choix 
- 623 tasses de pépites de chocolat 75% 

Laisser la purée de dattes refroidir.
Préchauffer le four à 350F. 

DANS UN GRAND BOL 
Mettre la purée de dattes, le yogourt, la vanille. Brasser. 
Ajouter le sel, le bicarbonate, la poudre à pâte. Brasser. 
Mettre la farine et les graines. Brasser. 
Ajouter les chipits. 

Faire des petits amas à l’aide d’une cuillère à soupe sur une plaque recouverte de papier parchemin. 

Laisser exactement 15 mins au four sur la grille du centre.

DANS UN GRAND PLAT :
 - 3/4 c. table de levure rapide
 - 1/2 c. table de sel
 - 2 c. table de flocons d’avoine
 - 1 tasse de farine de blé
 - 3 tasses de farine blanche
 - 1 c. table de graines de lin (facultatif) 

DANS UNE TASSE À MESURER : 
- 1.5 tasses d’eau chaude 
- 2 c. table de sirop d’érable (ou miel) 

Tout mélanger ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte qui se tient bien et qui ne colle pas. 
Pétrir quelques fois et déposer en boule dans un bol assez gros et recouvrir d’un linge humide. 
Laisser reposer 2h à température pièce. 

Laisser reposer 2h dans le frigo. Sortir du bol et pétrir de 10 à 20 fois et déposer dans un moule à pain beurré. 

Laisser reposer 45mins à température pièce. 

Faire cuire dans le milieu du four pendant 25mins à 400F avec un contenant d’eau sur la grille du bas. 

Préchauffer le four à 350F avec la grille au centre.
Huiler le fond d’une rôtissoire.

 DANS UN BOL, MÉLANGER :
 - 1/2 c. à thé de poivre
 - 1 c. à thé de poudre d’oignon
 - 1 c. à thé de sel
 - 1 c. à table de paprika
 - 1 c. à table de cassonade
 - 1 c. à table de moutarde de Dijon 
 - 3 c. à table d’huile végétale 

Poser le poulet dans la rôtissoire et le badigeonner du mélange préparé. 

Hacher 1 oignon et l’étendre sur le poulet. 

Cuire à découvert environ 1h40. Prêt si l’intérieur de la cuisse est à 82C.

- 2 cuisses de canard confites
- 5 pains Naan de taille moyenne
- un gros sac de mozzarella râpé
- mayonnaise et moutarde de Dijon
- oignons, poivrons et/ou autres légumes (au gout)

Dans un petit pot, faire un mélange de mayonnaise et de moutarde de Dijon (en faire assez pour saucer les pains). 

 Si vous désirez mettre des légumes, les faire sauter dans le beurre et réserver le tout.

DANS UN PYREX : 
 - Faire chauffer le confit de canard.

SUR DES PLAQUES QUI VONT AU FOUR :
- Mettre 5 pains Naan et les recouvrir de sauce mayo-Dijon
- Sur la sauce, mettre vos légumes (s’il y a lieu)
- Recueillir la peau des cuisses de canard et la faire rôtir 
- Effilocher le canard chaud et le rajouter sur les pizzas
- Râper du fromage mozzarella et en mettre généreusement sur les pizzas
- Rajouter le bacon de canard (peau)

Faire cuire durant une 20aine de minutes à 425F.

1 lb de graisse Crisco
1 c. à soupe de sel
3 tasses de farine
1 tasse d’eau froide (frigidaire)
2 c. à thé de poudre à pâte

 DANS UN GRAND PLAT :
 - Mettre la livre de Graisse Crisco dans le plat.
- Bien mélanger une c. à soupe de sel dans la première tasse de farine et la rajouter à la graisse.
- Mettre un peu d’eau froide sur la graisse pour aider à brasser. Bien mélanger le tout.
- Mélanger la poudre à pâte à la 2e tasse de farine. 
 - Alterner eau et farine pour rajouter le reste de l’eau froide et la 2e tasse de farine.
- Rajouter de la farine jusqu’à avoir une texture adéquate pour former des boules sans coller.
- Étaler de la farine sur la table et tout poser le mélange dessus.
- Se fariner les mains et faire une grosse boule, la couper en 4 et former ces morceaux en boules (pas supposé de coller). Pour conserver, congeler dans sacs sous vide.
- Pour utiliser, aplatir la boule sur de la farine avec un rouleau fariné. Toujours avoir assez de farine pour que rien ne colle, mais pas trop (sans durcir).
- Une boule fait le dessous et le dessus d’un pâté.
- Cuisson à 400F et badigeonner de lait.